Qual o melhor preparo para cada tipo de carne?

por Redação Portal IATF 1.482 views0

carne

A carne bovina pode ser preparada de diversos modos, atendendo a todos os gostos e bolsos.

Grandes mestres culinários e especialistas gastronômicos comprovaram sua saborosa combinação em alguns tipos de pratos que vem sendo cada vez mais aprimorados.

Abaixo seguem alguns tipos de preparo especiais para determinados tipos de cortes.

Músculo dianteiro

Por ser pobre em gordura, mas rica em colágeno e muito saborosa, seu preparo vai muito bem em caldos de carnê, sopas e carne de panela.

Peito

Exige um tempo maior para preparo, sendo indicado para cozidos em molho, sopas, caldos e refogados.

 Acém

É um dos cortes mais macios do boi, é boa para fazer cozidos de panelas, picadinhos e ensopados.

 Cupim

É um corte com alto teor de gordura e ideal para fazer um cozimento lento, de preferência mantendo os sucos da carne enrolando a em celofane.

 Paleta

É indicado para cozidos de panelas e picadinhos.

 Capa de filé

Por ser uma carne com grande quantidade de nervos e um pouco dura, é indicada para carne moída, picadinhos ou ensopados

 Filé de costela

Excelente para churrascos, ou pratos que requerem um grande cozimento.

 Aba do filé ou bife do vazio

Excelente opção para carne moída.

 Ponta de agulha

Pode ser feita como carne moída ou como churrasco.

 Contrafilé

Boa para fazer bifes, rosbife e medalhões.

 Filé mignon

É uma peça ideal para bifes altos e o medalhão, além de poder fazer picadinhos, estrogonofe, assados e refogados.

 Fraldinha

Localizada na lateral do boi, é uma peça pequena, porém muito suculenta e macia, apropriada para a churrasqueira, mas também para cozidos de panela, estrogonofe e espetinhos.

Maminha

É uma carne macia, indicada para cozidos de panela e assados.

Alcatra

É um dos cortes nobres do boi, se origina a picanha, maminha, o baby beef ou miolo de alcatra, o tender steak e o op sirloin.

Picanha

Muito utilizada para fazer churrasco, mas também pode ser feita assada no forno ou feita na panela.

Patinho

Ótima para se fazer para bife à milanesa, carne moída, escalopes, além de ficar ótima em cozidos, picadinhos e ensopados.

Coxão mole

Carne macia é ideal para assados, bife à milanesa, escalopes ou carne moída.

Lagarto 

Ideal para fazer cozidos com molhos.

Coxão duro

Ótima para o preparo de carnes recheadas, rosbife, moído em refogados e molhos e cozidos de panela.

Músculo traseiro

Dessa peça é feita o ossobuco, deve ser cozido por um longo tempo.

Fora esses cortes ainda temos os chamados miúdos que são os órgãos internos do boi, requer limpeza e preparos especiais.

Agora que você já sabe o melhor preparo para cada tipo de peça, fica fácil preparar bons pratos e surpreender a família!

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